2026年3月期は、コスト高や地政学的リスクにさらされながらも、おかげさまで売上収益・事業利益ともに3年連続で過去最高を更新することができました。
しかし、私はけっして満足しておらず、伸びしろはまだ大きいと考えています。
従業員の“心”の豊かさである「ハピネス」からお客さまの「感動」を生み出し、お店の繁盛につなげていく「心的資本経営」の実践によって、トリドールグループは、新たな成長フェーズへと力強く踏み出していきます。
外食産業は、かつてない変化の中に
国内の外食市場は、コロナ禍からの回復が進み、インバウンド需要もあいまって、コロナ禍以前の水準に戻りつつあります。一方で、暗い影をもたらしているのが、国際情勢などの影響による物価の高騰です。建築コストの増大は出店計画に大きな影響を及ぼし、原材料、エネルギー、人件費など、飲食業を取り巻くあらゆるコストが高騰しています。また、少子高齢化による人手不足も深刻な問題です。
私たちトリドールグループの歩みは、1985年、兵庫県加古川市で焼鳥居酒屋「トリドール3番館」を開店したことに始まります。2000年に「丸亀製麺」の1号店を出店し、現在では国内外で2,000を超える店舗を展開しています。この40年余りの歴史を振り返ってみても、現在の状況はかつて経験したことのない変化だと私は感じています。
しかし、その変化は、私たちにとって新たなチャンスであるとも考えています。たとえば、コロナ禍の逆風の中で生まれた丸亀製麺の「うどん弁当」や、やきとり屋とりどーるの「ランチ弁当」などはテイクアウトという需要を掘り起こし、現在では欠かせない商品になっています。立呑み大衆酒場「晩杯屋」（ばんぱいや）の看板メニューであるお刺身の小皿なども、コロナ禍で市場の鮮魚が余っている状況を打開したいという想いからチャレンジし、今日も値ごろ感から強い人気を誇っています。トリドールグループが掲げる「心的資本経営」を実践し、次なる成長フェーズへと踏み出していく時期が到来しているのです。
売上収益・事業利益ともに過去最高を更新
2026年3月期の業績は、売上収益・事業利益ともに過去最高を更新しました。海外事業のFulham Shore（フルハム ショア）は事業環境の厳しさから業績へマイナスの影響がありましたが、営業利益ベースでも増益を果たしています。構造改革を進めながらも、確実な成長を維持できたと実感できる1年でした。
しかし、過去最高とはいうものの、私自身の率直な気持ちとしては、けっして満足できるものではありません。ここ何年か足踏みをしていた感もあり、国内外ともに伸びしろはまだまだ大きいと考えています。
国内事業では、丸亀製麺が売上・利益ともに過去最高を達成しています。定番商品の強化に加え、「丸亀うどーなつ」や「丸亀シェイクぴっぴ」など新商品の拡充・開発を進めました。従業員採用の拡大や離職率の低下など、「心的資本経営」の成果が表れつつあることも、安定的な成長の要因だと思います。
また、「丸亀製麺」では対応できない立地や新たな顧客層の開拓を目指し、「いぶきうどん」や「ふたば製麺」、「うどん山口」などのブランドを立ち上げています。「丸亀製麺」は引き続き積極的な出店を図るとともに、これらの相乗効果も上乗せして、成長を加速していきます。
国内その他事業では、引き続き「コナズ珈琲」と「ラー麺ずんどう屋」が大幅な増収を果たし、成長を牽引しています。「コナズ珈琲」では、新たな業態として「KNOWS COFFEE」（ノーズ コーヒー）を立ち上げ、立て続けに２号店のオープンも決まるなど、新たな展開を見せています。「ラー麺ずんどう屋」では、着実に店舗数を積み重ねており、来期にはショッピングモールのフードコートに初出店が決まるなど、店舗展開に新たな広がりの可能性を見せています。
このほか、「天ぷらまきの」や「晩杯屋」、「とりどーる」なども好調に推移しています。なかでも私が注目しているのが「天ぷらまきの」です。職人が目の前で揚げるてんぷらをお手頃価格で楽しめるスタイルは、私たちが掲げる「食の感動」の実践であり、今後の成長を楽しみにしています。
事業ポートフォリオの再構築に取り組む海外事業
海外事業では、英国で事業を展開するFulham Shoreにおいて、英国の市場環境が当初想定より厳しい状況が続くなどにより、収益改善が想定よりも遅れ、減収となり、抜本的な事業再建に取り組んでいます。
香港のTam Jai（タム ジャイ）は、前年度に不採算店舗の整理を進めた影響などにより減収となりましたが、収益性は大きく改善しています。オーストラリア、マレーシアに続き、2026年1月にはフィリピンに初出店するなど、香港以外への出店を進めており、引き続きトリドールグループの海外展開ノウハウなどの共有を図りながら、積極的な海外展開を進めていきます。
「MARUGAME UDON」は、東南アジアを中心とした事業が好調で、大幅な増益を果たしました。北米でも、店舗数は少ないものの、順調に成長しております。米国市場全体はもちろんのこと店舗単位の規模が大きいことが魅力であり、月間売上のランキングでも米国の店舗が必ずといってよいほど上位に名を連ねています。また、再出店を果たした韓国の店舗もパートナーとの関係も良好であり、順調に売上を伸ばしています。海外展開にチャレンジし始めた2010年代と比べて事業体制も整い、確かな成長を実感しています。
中期経営計画は、収益と成長を両立させる再成長フェーズへ
トリドールグループは現在、5か年による中期経営計画に取り組んでいます。2026年3月期は3年目にあたり、「丸亀製麺」をはじめとする勝ち筋業態での出店を加速させるとともに、海外事業における収益の改善に力を入れました。これからの2年間は、収益と成長を両立させる新たな成長フェーズへと踏み出していきます。
2027年3月期は、前期に引き続き増収・増益を見込んでいます。国内外ともに再成長に向けた「仕込み」フェーズと位置づけ、オーガニック成長の加速に加え、成長領域へリソースを再分配し、事業ポートフォリオを強化していきます。
トリドールグループは「食の感動で、この星を満たせ。」というスローガンを掲げており、現在進めている中期経営計画は、この未来像への大きな布石となります。今後の成長を牽引していく海外事業はまさに改革の最中ですが、経験値も高まり、事業の質は確実に変わりつつあるという手応えを得ています。最終年度である2028年3月期には、店舗数において国内・海外がほぼ肩を並べ、近い将来、その比率は逆転すると見込んでいます。
人の力を最大限に活かす、トリドールグループのDX推進
トリドールグループのお店の魅力は「食の感動体験」にあり、お客さまと心を通わすサービスに力を入れています。このような話をすると、デジタル化が進んでいないようなイメージを抱く人もいるかもしれませんが、そんなことはありません。DX推進にかかわる表彰なども多く受賞しており、外食業界でも屈指の取り組みを進めていると自負しています。お客さまとの接点では人の力を最大限に活かし、それを支えるバックオフィス業務などでDXを進め、効率化を追求しています。
AI活用でも先駆的な取り組みを進めており、その代表例が需要予測です。各店舗における需要予測は、これまで人の多様な知識や経験が求められました。そこにAIを導入することでスピーディーかつ的確な需要予測が可能となり、時間帯における人員配置の最適化、省エネ、さらには食品廃棄ロス削減など、効率のよい店舗運営を実現しています。その結果、店長の事務負荷が軽減され、店舗運営に長けた店長がお客さまや従業員と接する時間が増えるようになってきました。
トリドールグループが実践する「心的資本経営」とは
今からおよそ40年前、私が焼鳥居酒屋を始めた当初は、お客さまが一人も来ない日もあり、どうしたらお客さまがお店に足を運んでいただけるのか、どうしたら喜んでいただけるのかを必死で考え続けました。このときの想いと経験が、やがて「丸亀製麺」で追求することになった「食の感動体験」にもつながり、私たちトリドールグループの原点となっています。
そしてこの何年かの間、私はお客さまに心から喜んでいただくための源泉について、さらに深く踏み込んで考えるようになりました。さまざまな飲食の現場を見て感じたひとつの解が、お客さまと接する従業員であり、さらに言うならば、その人の中にある“心”が大切になる。つまり、従業員の“心”とお客さまの“心”が響き合う関係づくりです。
このような発想から生まれたのが、トリドールグループの「心的資本経営」です。最近、「人的資本経営」という言葉が注目されていますが、私たちは一歩も二歩も深く踏み込んで、人の“心”こそが資本であると考える経営に取り組んでいます。その実践を通じて、従業員の力を最大限に引き出し、企業としての価値を持続的に高めていこうと考えています。
「心的資本経営」では、従業員の“心”の豊かさ、つまり「幸せ」（ハピネス）が起点となります。そこからお客さまの“心”の喜びである「感動」（カンドウ）を生み出し、お店の繁盛へと結びつけていきます。このモデルを「ハピカン繁盛サイクル」と名づけ、日々この好循環を実践させていくことを目指しています。
従業員一人ひとりの“心”を起点とするために、「心的資本経営」はけっしてトップダウンで成し得るものではありません。目の前のお客さまに喜んでいただきたい、一緒に働く仲間たちと喜びを分かち合いたい。そんな気持ちが自然に湧き上がってくるような、「内発的動機」を育む環境づくりが重要だと考えています。そのために試行錯誤しながら、さまざまな取り組みを始めています。
「心的資本経営」は、長期的な人材の確保や離職率の改善、さらには地域への貢献など、さまざまな改革につながります。まだ取り組み始めて間もないのですが、離職率の改善や採用増など、早くも成果に結びついています。
わが国は、少子高齢化による人手不足が大きな社会課題となっています。なかでも外食産業では深刻です。この課題に立ち向かうために、フードテックに象徴されるような、人の力に頼らない「省人化」が潮流となっています。
トリドールグループの「心的資本経営」は、このような時代の流れの真逆をいくものかもしれません。しかし、私たちはこんな時代だからこそ、人の中にある可能性を信じ、その可能性を無限に広げていくことで、持続的な成長を遂げていこうと思っています。「心的資本経営」は、日本のみならず、世界で通用するビジネスモデルだと考えています。
従来の店長に代わる、「ハピカンオフィサー」の導入
このように「心的資本経営」は、従業員や店舗に根ざした取り組みです。各店舗を取りまとめる人材が要となることはいうまでもありません。そこで重要な取り組みとして、従来の店長制度に代わる、「ハピカンオフィサー制度」の導入を進めています。このハピカンオフィサーの役割は、お客さまや従業員と接する時間を大切にしながら、「ハピカン繁盛サイクル」を生み出していくことです。まず「丸亀製麺」から「ハピカンキャプテン」という呼称で導入を開始し、すでに何人かのキャプテンが誕生しています。資格・研修など綿密な制度の構築を進めており、順次その他の業態へと展開していく計画です。
さまざまな取り組みにより「心的資本経営」の拡充・浸透を目指す
「家族食堂制度」も、トリドールグループならではのユニークな取り組みです。子育て中の従業員を対象に、店舗での食事を支援する制度です。発端は「“子ども食堂”を社内でやりたい」という声から生まれた制度で、より幅広い従業員が利用できるように工夫しました。日頃働いている職場を子どもに知ってもらうことは、従業員たちのモチベーションアップになりますし、家族の会話も増え、長い目で見れば、未来の雇用にもつながる可能性も秘めており、実際に「丸亀製麺」では、親子2代で働く従業員も増えています。
2026年5月には、全社員会議である「ALL TORIDOLL ハピカン MEETING 2026」を開催しました。従業員の家族やお取引先の関係者を含め、約3,000名が参加しました。さらに、海外事業の課題解決に向けて、「心的資本経営」の浸透を重要施策のひとつと考え、この会議に海外からもグループ各社のリーダー約100名が参加し、店舗の見学やワークショップなどを通じて意識の共有を図りました。今後もさまざまな施策を通じて、国内ばかりでなく、世界のグループ会社へと「心的資本経営」の浸透を図っていきます。
2026年5月19日に開催された「ALL TORIDOLL ハピカン MEETING 2026」。
社長粟田のプレゼンテーションから始まり、「ハピカン繁盛アワード」表彰を実施。
丸亀製麺「初代ハピカンキャプテン」によるトークセッションも行われた。
外食産業が繁盛すれば、社会はもっと明るく楽しくなる
トリドールグループが海外1号店となる「MARUGAME UDON」をハワイに出店したのは2011年のことです。あの頃は、高い志を持っていたものの、暗中模索のような状況だったと思います。失敗も数多く重ね、そこからたくさんのことを学んできました。そんな海外事業も、現在では売上収益1,000億円を超える規模となりました。ポートフォリオの再構築を進めている最中ですが、これからは再成長フェーズを迎え、さらに加速していくはずです。
わが国の外食産業は、人口減少により成熟化が見込まれますが、それでも約30兆円という巨大マーケットです。さらに海外に目を向ければ、可能性は無限大だと思います。
近年、グローバルに活躍する日系企業がますます増えています。しかし、外食産業では、いまだにドメスティックな市場をコアにした企業が多く存在し、私たちは、そんな外食業界に、「MARUGAME UDON」の展開によって、新しい風を吹き込んでいきたいと考えています。さらに、英国Fulham Shoreのピザ専門店「FRANCO MANCA」のように、グローバルに展開できる可能性を持つブランドもあります。日本の外食産業を、世界の外食産業へと成長させていく。その先駆者を目指したいと本気で思っています。
もちろん、世界で存在感のある企業グループへとステップアップしていくためには、取り組まなければならない課題が数多くあることも認識しています。 ESGもきわめて重要なテーマであり、従業員一人ひとりが実践していけるように、KPIを設定した取り組みを進めています。組織の構築や人材の育成についても、さらに高いフェーズを見据えた改革を推進していきます。
私は、社内外でしばしば話しているのですが、外食産業はたくさんの人々に喜んでいただける幸福な仕事だと思っています。家族や友だち、職場の仲間など、嬉しい出来事があったときや、節目となるイベントのときには「みんなでご飯を食べに行こう！」となります。あるいは、外で美味しいものを食べることで、悔しさを晴らしたり、勇気を得たりすることもあるはずです。外食には本来、このような人を豊かにする力がある。外食産業が繁盛すれば、社会はもっと明るく楽しくなると思うのです。お客さまに感動を、ともに働く仲間たちにハピネスを。心と心をつなぐ経営によって、グローバルフードカンパニーを目指していきます。
これからのトリドールグループの挑戦に、ぜひご期待ください。
